Ngoài ra, tốc độ tăng trưởng của vi sinh vật tăng lên với tổng hàm lượng nước, có thể khó bảo quản sản phẩm. Do đó, việc phân tích độ ẩm có tầm quan trọng kinh tế rất lớn đối với một nhà sản xuất thực phẩm.
Bạn đang đọc: Phương pháp xác định độ ẩm của thực phẩm
Các phương pháp xác định độ ẩm của thực phẩm
Hàm lượng độ ẩm bắt nguồn từ việc giảm khối lượng mẫu sản phẩm trong quy trình sấy bằng cách đo sự đổi khác khối lượng của mẫu trong khi được gia nhiệt ở vận tốc được trấn áp cho đến khi không có đổi khác khối lượng. Có nhiều phương pháp thông dụng sau :
Phương pháp sử dụng lò sấy
Lò sấy, thường được sử dụng cho mục tiêu thương mại, là phương pháp thông dụng được sử dụng từ lâu. Trong quá trình này, một mẫu được cân và sau đó làm nóng để giảm độ ẩm. Sau đó, mẫu được làm nguội trong bình hút ẩm trước khi cân lại .Hàm lượng độ ẩm được tính bằng sự chênh lệch về khối lượng khô và ướt. Trong quy trình này, việc thống kê giám sát độ đúng chuẩn và độ phân giải của số dư là vô cùng quan trọng .Cần xem xét cẩn trọng để duy trì những điều kiện kèm theo giống nhau, nơi nhiệt độ và thời hạn là rất quan trọng để tạo ra những hiệu quả đúng mực và hoàn toàn có thể tái sản xuất .
Ưu điểm cách sử dụng lò sấy
- Xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy khô này có chi phí thấp và kết quả tương đối chính xác.
- Thông lượng mẫu và tính linh hoạt liên quan đến khối lượng và kích cỡ mẫu.
Nhược điểm
- Phương pháp này đòi hỏi thời gian gia nhiệt và giai đoạn làm mát kéo dài, có nghĩa là thường mất hàng giờ để tạo ra kết quả.
- khả năng xảy ra lỗi cao, vì cân được thực hiện thủ công và trong các giai đoạn riêng biệt trong quá trình sấy.
- Dễ tính toán sai kết quả vì qua nhiều bước khác nhau.
Phương pháp sử dụng cân sấy ẩm
Máy đo độ ẩm thực phẩm giúp kiểm tra tác dụng độ ẩm hoàn toàn có thể thu được nhanh và đúng mực hơn. Nguyên lý giám sát không khác với nguyên tắc của phương pháp sấy thủ cổng .
Sự khác biệt chính nằm ở loại nguồn nhiệt được sử dụng: Trong lò, các mẫu được gia nhiệt bằng đối lưu trong khi cân sấy ẩm làm nóng mẫu thông qua hấp thụ năng lượng hồng ngoại.
Ưu điểm cân sấy ẩm
- Ưu điểm quan trọng nhất là thời gian đo nhanh, nhờ vào nguồn halogen nhiệt hiệu quả. Kết quả có thể đạt được trong vòng 2-10 phút.
- Các mẫu được gia nhiệt nhanh chóng và đồng đều, và các phép đo thu được cho thấy độ lặp lại tốt. Việc xử lý cũng đơn giản và nguy cơ lỗi bị giảm.
Nhược điểm
Phương pháp xác định độ ẩm của thực phẩm này có rủi ro tiềm ẩn phân hủy những thành phần hoặc mất những thành phần dễ bay hơi trong quy trình gia nhiệt .Điều này dẫn đến giảm khối lượng, không được lý giải bằng cách giải phóng nước. Cuối cùng, những mẫu chỉ hoàn toàn có thể đo được tại một thời gian và việc tự động hóa những phép đo là không khả thi .
Phương pháp sử dụng công nghệ halogen
Công nghệ sấy halogen hoàn toàn có thể đo độ ẩm trong phần nhiều bất kể chất nào. Công nghệ Halogen sử dụng một thiết bị gia nhiệt halogen phối hợp với cân đối đúng chuẩn tích hợp cho phép đo và ghi lại khối lượng mẫu trước, trong và sau khi mất hơi ẩm .Nhờ công nghệ tiên tiến sưởi ấm tiên tiến và phát triển của nó, máy nghiên cứu và phân tích độ ẩm halogen có năng lực sản xuất những phép đo nhanh và đúng chuẩn .Các mẫu sản phẩm cân sấy ẩm sử dụng công nghệ tiên tiến halogen gồm :Hầu hết loại sản phẩm này phân phối một số ít phương pháp được xác định trước, hoàn toàn có thể tàng trữ và truy vấn thuận tiện trải qua trình đơn hiển thị. Một số nhà phân phối cũng được cho phép người dùng đặt quyền người dùng cá thể để bảo vệ rằng tiêu chuẩn chất lượng được phân phối .Các tác dụng đo lường và thống kê được tàng trữ trong những công cụ hoặc hoàn toàn có thể được in ra hoặc chuyển giao cho PC qua USB hoặc những giao diện khác .
Phương pháp tham chiếu
Phương pháp tham chiếu được sử dụng nhiều cho các nhà sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các yêu cầu pháp lý về lượng nước tối đa hoặc tối thiểu có trong các loại thực phẩm đa dạng.
Xem thêm: Ẩm thực Việt Nam – Wikipedia tiếng Việt
Cho đến nay, xác định độ ẩm trong lò sấy là phương pháp tham chiếu đã được thiết lập. Do đó, những giá trị được xác định bằng những phương pháp khác phải luôn được tham chiếu theo phương pháp LoD trong lò sấy .Hàm lượng ẩm là một chỉ tiêu quan trọng về chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng. Do đó nghiên cứu và phân tích độ ẩm ship hàng công dụng trấn áp chất lượng quan trọng trong những quy trình tiến độ khác nhau của dây chuyền sản xuất sản xuất thực phẩm, từ thử nghiệm nguyên vật liệu trong phòng thí nghiệm đến kiểm tra sản phẩm & hàng hóa .Tùy mẫu sản phẩm hay quy mô sản xuất mà bạn lựa chọn cho mình một phương pháp xác định của thực phẩm thích hợp nhất .
Source: https://ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC