Tranh cãi nồi chiên không dầu gây nguy cơ ung thư

Hong KongHiệp hội Người tiêu dùng cảnh báo nhắc nhở hợp chất gây ung thư được tạo ra khi chế biến thực phẩm bằng nồi chiên không dầu, nhưng những nhà phân phối phản đối .Hôm 17/2, Thương Hội Người tiêu dùng Hong Kong đưa ra cảnh báo nhắc nhở về nồi chiên không dầu dựa vào tác dụng nghiên cứu và điều tra được triển khai trên 12 mẫu nồi phổ cập tại đây .Nhóm điều tra và nghiên cứu đã sử dụng khoai tây thái lát mỏng mảnh và dùng nồi chiên không dầu để nấu chín. Kết quả, khoai tây nấu trong một nửa số thiết bị được thử nghiệm có chứa hàm lượng lớn acrylamide – chất được hình thành tự nhiên khi chế biến 1 số ít thực phẩm như khoai tây ở nhiệt độ cao. Theo Cơ quan điều tra và nghiên cứu Ung thư quốc tế ( IARC ), acrylamide hoàn toàn có thể có liên hệ với sự hình thành một số ít dạng ung thư ở tử cung, vú, tụy …

Cụ thể, khoai tây được chiên bằng mẫu nồi Imarflex IHF-26E giá 129 USD có lượng acrylamide cao nhất – 7.038 microgam/kg, gấp 13 lần mức tiêu chuẩn của EU – 500 microgam/kg. Đứng thứ hai là mẫu Denki DAF-35 giá 89 USD với 1.475 microgam/kg và thứ ba là mẫu ecHome AF1400BK 1.471 microgam/kg, gần gấp ba lần tiêu chuẩn châu Âu.

12 nồi chiên không dầu trong list thử nghiệm. Ảnh : Handout .Trước đó, một nghiên cứu và điều tra được công bố năm năm ngoái đăng trên tạp chí Journal of Food Science lại cho rằng hàm lượng acrylamide hình thành khi chiên khoai tây bằng nồi chiên không dầu giảm đáng kể so với khi chiên ngập trong dầu .Giáo sư Nora Tam Fung-yee, quản trị Ủy ban điều tra và nghiên cứu và thử nghiệm của Thương Hội Người tiêu dùng Hong Kong, đồng ý chấp thuận rằng thực phẩm nấu từ nồi chiên không dầu vẫn tốt hơn cách chiên thường thì. ” Dù vậy, nồi chiên không dầu vẫn không thực sự tốt cho sức khỏe thể chất, vì nó hoàn toàn có thể tạo ra những hợp chất gây ung thư như acrylamide, đặc biệt quan trọng là khi chiên những thực phẩm như khoai tây thái mỏng dính ở nhiệt độ cao hoặc trong thời hạn dài “, bà Fung-yee nói. ” Mọi người không nên ăn thực phẩm chiên bằng nồi chiên không dầu liên tục “, bà đánh giá và nhận định .Theo khuyến nghị của Thương Hội, người dùng hoàn toàn có thể giảm rủi ro tiềm ẩn tạo ra acrylamide khi chế biến thực phẩm bằng nồi chiên không dầu bằng cách kiểm soát và điều chỉnh thời hạn và nhiệt độ nấu. Trong một thử nghiệm riêng không liên quan gì đến nhau, những nhà nghiên cứu đã dùng mẫu nồi của Imarflex và kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ vừa phải cùng thời hạn chiên ngắn hơn. Kết quả, lượng acrylamide giảm xuống mức nằm trong tiêu chuẩn của EU .

Một số công ty có sản phẩm nồi chiên không dầu trong danh sách thử nghiệm phản đối. Imarflex cho rằng nhiệt độ và thời gian nấu được đề xuất trong sách hướng dẫn chỉ mang tính chất tham khảo và khuyên người dùng nên thái thức ăn với lát dày khi nấu. ecHome cho biết thời gian chiên khoai tây được đề xuất là 12 đến 20 phút, trong khi nhóm nghiên cứu đã nấu trong 23 phút. Các công ty khác chưa đưa ra bình luận.

Đối với hiệu suất nấu ăn toàn diện và tổng thể, nhóm điều tra và nghiên cứu nhận thấy rằng 12 mẫu nồi chiên không dầu có giá từ 37 đến 268 USD cho tác dụng tựa như khi chiên đùi gà và chả giò theo bảng hướng dẫn từ nhà phân phối. Nhưng khi chiên khoai tây, độ chênh lệch khá đáng kể : hai nồi chiên khoai tây không chín, hai nồi khác chiên chín không đều .Giáo sư Nora Tam Fung-yee trình diễn tác dụng điều tra và nghiên cứu về nồi chiên không dầu hôm 17/2. Ảnh : Facebook .Trước đó, báo cáo giải trình từ website Medical News Today cũng cho thấy dù hoàn toàn có thể giảm năng lực sinh chất độc acrylamide, những chất độc tiềm ẩn khác vẫn hoàn toàn có thể hình thành trong nồi chiên không dầu, như polycyclic aromatic hydrocarbons và heterocyclic amines. Tất cả đều do quy trình nấu thịt ở nhiệt độ cao. Theo Viện Ung thư Quốc tế, những hợp chất này đi kèm với rủi ro tiềm ẩn gây ung thư .

Bên cạnh đó, kết quả nghiên cứu của Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong cho thấy nồi chiên không dầu tiềm ẩn rủi ro an toàn. Ba mẫu gồm PAF052017 của Proluxury, HT-AF1200 của Harrow và MF20B của Midea không đủ cách điện giữa dây dẫn và bề mặt của máy, có thể dẫn đến tình trạng đoản mạch. Đại diện Proluxury, Harrow và Midea cho biết sẽ kiểm soát chặt chẽ và cải thiện quy trình sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm của công ty luôn đủ tiêu chuẩn an toàn.

Nồi chiên không dầu ( tên đúng chuẩn là nồi chiên không khí ) làm chín thức ăn bằng cách đưa nhiệt độ lên cao, hoàn toàn có thể tới 200 độ C, sau đó dùng cánh quạt tản nhiệt đều trên mặt phẳng thực phẩm, giúp thực phẩm chín và có hình thức bề ngoài giòn giống cách chiên rán bằng dầu mỡ truyền thống lịch sử. Trong quy trình nấu, thiết bị đốt cháy mỡ và dầu trong thực phẩm. Với loại nồi này, chỉ cần dùng một thìa dầu bôi bên ngoài đồ ăn, người dùng hoàn toàn có thể cho ra thành phẩm có sắc tố, mùi vị tựa như khi rán ngập cả chảo dầu .Các nghiên cứu và điều tra về ảnh hưởng tác động của nồi chiên không dầu hiện rất ít và chưa có Kết luận sau cuối về năng lực biến hóa thực phẩm thành chất gây ung thư của nó. Tuy nhiên, những chuyên viên chú ý quan tâm mọi người nên hạn chế ăn thực phẩm chiên nói chung vì dù nấu bằng hình thức nào, nó cũng gây rủi ro tiềm ẩn béo phì, tim mạch, tăng huyết áp và nhiều loại bệnh khác .

Như Phúc tổng hợp

Source: https://ladyfirst.vn
Category: GIA ĐÌNH